در این مقاله سعی داریم تا شما را با انواع کیک عسل و روش های مختلف پخت آن ها آشنا کنیم.
دستور پخت كيک عسل و دارچين و گردو
مواد لازم:
كره ذوب كرده 175 گرم
شكر قهوه‌اي 50 گرم
عسل طبیعی 250 گرم
آرد 275 گرم
بیكينگ پودر 5/1 قاشق چاي‌خوري
مخلوط زنجفيل و جوز هندي 2 قاشق چاي‌خوري
تخم مرغ 2 عدد
شير 150 ميلي ليتر
دارچين 1 قاشق غذاخوري
گردو خرد شده 150 گرم
دستور پخت
كره، شكر و نصف از عسل طبیعی را در ظرفي مناسب ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا حدي كه شكر و عسل حل شوند ولي مايع به جوش نيايد.
آرد، بیكينگ پودر، زنجفيل و جوز هندي را با هم مخلوط كنيد و در كاسه‌اي الك نماييد. وسط آرد را گود كنيد. مايه عسل، تخم مرغ‌ها و شير را به آن بيفزاييد و خوب مخلوط كنيد تا صاف و يك‌دست شوند. در آخر گردوهاي خرد شده را به مايع اضافه نماييد.
كف قالب را چرب كرده و با كاغذ روغني بپوشانيد. فر را از قبل روشن كنيد تا گرم شود. مايع را درون قالب ريخته و درون فر با دماي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد براي مدت ۱ ساعت قرار دهيد تا سطح كيك طلايي رنگ شود.
نصف ديگر از عسل را با دارچين مخلوط كنيد، پس از خارج كردن كيك از فر، سطح كيك را سوراخ‌هاي كوچكي با خلال ايجاد كنيد و عسل و دارچين را كاملاً درون آن‌ها و روي كيك بريزيد. پس از سرد شدن از قالب خارج كنيد. می‌توانید روی آن را با تکه‌های گردو تزئین نمایید.
کیک عسل رژیمی
یه کیک خیلی ساده و سریع، بدون شکر و بدون روغن با بافت پوک و سبک
مواد لازم
برای نفر ۵-۶ نفر
- ۳ عدد تخم مرغ (هم دمای محیط)
- ۱۱۰ گرم عسل (هم دمای محیط)(کمی کمتر از نصف لیوان یا ۳ ونیم قاشق غذاخوری)
- ۱۰۰گرم آرد سفید قنادی (۳/۲لیوان)
- ۱ قاشق چایخوری سرخالی بیکینگ پودر
- ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل (و پودر هل اختیاری)
- بادام پرک مقداری برای روی کیک (اختیاری)
مراحل
۲۰-۲۵دقیقه
- اول فر را بادمای ۱۸۰°c روشن کنید.(فر برقی ۱۰ درجه کمتر)
تخم مرغ‌ها را همراه وانیل و هل، ۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید تاحسابی کرم رنگ و حجیم بشوند و پف کند. - بعد عسل رو اضافه کرده و۳ دقیقه دیگه با همزن بزنید. ظرف یا قاشق اندازه‌گیری عسل رو کمی چرب کنید که راحت عسل تا قطره آخر چکه کند و به دیواره‌های ظرف یا قاشق اندازه‌گیری نچسبد و اندازه‌هایتان دقیق در بیاید.
- همزن را کنار گذاشته و آرد و بیکینگ پودر را روی مواد الک کنید و آرام به صورت دورانی هم بزنید تا حدی که همه آرد مخلوط بشود، زیادی هم نزنید که پف کیک نخوابد. کف قالب لوف یا گرد قطر ۲۰ cm کاغذ روغنی انداخته و روی کاغذ را چرب کنید. (می‌توان از لازانیاخوری پیرکس استفاده کرد، چون شبیه قالب لوف هستش).
- بعد مواد کیک رو ریخته و روی آن بادام پرک شده بپاشید وتوی طبقه وسط فر به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید.
- با خلال دندان تست کنید، چون دمای فرها متفاوت است، وقتی خلال دندان تمیز بیرون بیاد یعنی کیک پخته شده است.
- بعد از پخت وخنک‌شدن کیک، از قالب خادج کرده و روی کیک با برس، به دلخواه عسل (که چند ثانیه گرم شده) بمالیدو پودر یا خلال پسته بپاشید.
کیک عسلی کیک ساده خوشمزه و سالم با عسل
کیک عسلی یا کیک عسل از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین کیک‌هایی است که دستور آن را در اکثر کتاب‌های آشپزی و قنادی قدیمی می‌توان پیدا کرد. برای کیک عسلی دستورهای مختلفی وجود دارد. برخی کیک‌های عسلی خشک هستند و بافت زبری دارند.
می‌توان کیک عسل را در قالب‌های متفاوتی پخت مثلا قالب گرد ساده یا قالب میان تهی و همین‌طور قالب لوف . برای تهیه کیک عسل در منزل به سادگی با مواد ساده و در دسترس می‌توانید کار کنید و طعم یک کیک خوشمزه و متفاوت را تجربه نمایید.
مواد لازم کیک عسلی
شکر قهوه ای 1.2 یمانه
عسل ۱ پیمانه
تخم مرغ 3 عدد درشت
آب پرتقال 2.3 پیمانه
عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری
روغن مایع 1 پیمانه
آرد سفید 3 و ۱.۲ پیمانه
پودر شکر 1و ۱.۲ پیمانه
پیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
نمک 1.2قاشق چایخوری
پودر میخک 1.2 قاشق چایخوری
پودر دارچین 4 قاشق چایخوری
پودر فلفل شیرین 1.2 قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک عسلی یا کیک عسل
برای تهیه کیک عسلی یا کیک عسل مواد لازم را آماده نمایید و از ۱ ساعت قبل به دمای محیط منتقل کنید.
باید مواد در دمای محیط بماند و هم دما با محیط گردند تا کیک کیفیت بهتری پیدا کند. سپس قالب‌ها را آماده کنید. با کره یا روغن جامد قالب را چرب کنید و آردپاشی نمایید. برای این مقدار مواد حدود ۳ قالب لوف متوسط نیاز است . می‌توانید در قالب ۲۳ سانتی‌متری میان تهی یا ساده یک کیک بزرگ تهیه نمایید. ما برای طعم بهتر از آب پرتقال تازه استفاده کرده‌ایم. می‌توانید از آب پرتقال آماده نیز استفاده نمایید. دقت داشته باشید باید طعم آب پرتقال طبیعی باشد و گس نباشد تا طعم کیک عالی شود.
در تهیه این کیک از ادویه استفاده شده است. طعم ادویه‌ها در کیک باعث عطر بیشتر و طعم عالی‌تری خواهد شد . می‌توانید به جای میخک از نصف مقدار زنجبیل استفاده کنید. ترکیب فلفل شیرین با مواد کیک طعم بی نظیری ایجاد می‌کند پس نگران نباشید و فلفل را حتما اضافه کنید. مواد خشک را در کاسه بزرگی مخلوط نمایید.
آرد، پودر شکر، نمک، بیکینگ پودر و تمام ادویه‌ها را در ظرف بزرگی بریزید. مواد خشک را با هم مخلوط نمایید تا یک‌دست شوند. سپس سه بار الک نمایید. بعد از الک کردن مواد خشک آن‌ها در کاسه‌ای بریزید .وسط مواد خشک را باز کنید تا حفره‌ای ایجاد شود.
در حفره وسط مواد خشک مواد خیس را بریزید. قهوه تازه دم شده و غلیظ ، آب پرتقال ، تخم‌مرغ ، عسل ، روغن ، شکر قهوه‌ای و وانیل را اضافه کنید. مواد را با همزن دستی به خوبی مخلوط نمایید.
لازم نیست از همزن برقی استفاده کنید. با مفتول مواد را بزنید تا به خوبی مخلوط شوند و مایه خمیری یک‌دستی حاصل کنند. خمیر کیک غلیظ و سفت نیست. حالت حباب‌دار مایه کیک باعث پف و پوکی کیک عسلی می‌شود.
خمیر کیک را در قالب بریزید. تقریبا تا ۴/۳ قالب را می‌توانید پر کنید چون بافت کیک خیلی پف کرده نیست. کیک را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد و در طبقه وسط فر قرار دهید. فر باید از ۱۵ دقیقه قبل گرم شده باشد. مدت پخت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه می باشد. اگر تعداد قالب‌ها بیشتر باشد مدت پخت تا ۱۰ دقیقه می‌تواند بیشتر باشد.
برای اطمینان از پخت کیک آن را با خلال دندان یا سیخ چوبی تست کنید. بعد از گذشت ۴۰ دقیقه یک خلال دندان داخل کیک فر کنید اگر تمیز بیرون آمد کیک کاملا پخته است. کیک‌ها را از فر خارج کنید و در دمای محیط سرد نمایید تا بتوان آن را از قالب خارج نمود. زمان برای سردشدن کیک حدود ۲۰ دقیقه کافی است .
بعد از خنک‌شدن قالب و کیک آن را از قالب جدا کنید و روی توری قرار دهید. بعد از گذشت این زمان کیک آماده سرو است. طعم کیک عسلی در کنار یک فنجان چای تازه دم عالی و بی‌نظیر است. کیک عسلی برای وعده صبحانه و عصرانه بسیار کارایی دارد. ماندگاری کیک عسلی در دمای محیط تا ۳ روز با بهترین کیفیت و تا ۱ خفته با کمی افت در کیفیت و مزه است.
کیک عسل و زنجبیل مخصوص فصل پاییز
کیک عسل و زنجبیل مخصوص فصل پاییز است. زنجبیل تازه بو و طعم بسیار مطبوعی به خوراک و همین‌طور کیک می‌دهد.
مواد لازم برای کیک عسل و زنجبیل مخصوص فصل پاییز
| زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری |
| عسل | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| شکر | ۱ لیوان |
| شیر | ۵/۱ لیوان |
| وانیل شکری | ۱ بسته |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری سرخالی |
| آرد گندم | ۲ لیوان |
طرز تهیه کیک عسل و زنجبیل
سعی کنید از زنجبیل تازه استفاده کنید. چون بو و طعم زنجبیل تازه بسیار بهتر است. زنجبیل تازه را رنده کرده در ظرف بزرگی همراه عسل ریخته خوب مخلوط کنید. تخم‌مرغ و کره ( همیشه نیم ساعت قبل از درست کردن شیرینی یا کیک کره و تخم‌مرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد) را افزوده به هم زدن ادامه دهید.
شکر و وانیل را به مخلوط اضافه کرده با همزن آنقدر بزنید تا مواد کاملا یک‌دست شود. شیر را کم کم اضافه کنید. تا به خورد مواد برود. آرد را به همراه بکینگ پودر دو الی سه بار از الک رد کنید تا کمی پوک شود. در چند مرحله به مواد اضافه کنید. (در تعریف اصلی آمده است که همه مواد را در یک مرحله با هم مخلوط کنید. وقتی همه مواد به یک باره مخلوط شود. کیک حالت خمیری و غیر منسجم پیدا می‌کند. که در تهیه کیک اشتباه بسیار بدی است. پس سعی کنید مرحله به مرحله انجام دهید).
قالب مناسب انتخاب کرده اگر سلیکونی باشد احتیاجی به کاغذ روغنی ندارد. در غیر این صورت کاغذ روغنی انداخته دو سوم قالب را از مایه کیک پر کرده در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۶۰ به مدت ۳۵ الی ۴۰ دقیقه قرار دهید تا روی آن کاملا طلایی شود. کیک را ولرم سرو کنید.
نکته : جهت تزئین می‌توانید عسل را به روش بن ماری گرم کرده بوسیله برس روی کیک عسل مالیده خلال پسته و بادام پرک بپاشید.
کیک موز و عسل
مواد لازم:
- یک و نصف فنجان آرد
- ٢ عدد تخم مرغ
- نصف فنجان روغن
- ٢ قاشق غذاخوری شیر
- نصف فنجان عسل
- ١ قاشق چایخوری جوش شیرین
- ١ قاشق چایخوری دارچین
- نصف قاشق چایخوری جوز هندی
- نصف قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه
ابتدا فر را با دمای ۱۶٠ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم تا گرم شود. در ادامه آرد را با جوز هندی و دارچین و نمک و جوش شیرین مخلوط می‌کنیم و بهم می‌زنیم تا مخلوط شوند. در ظرف دیگری تخم مرغ را خوب می‌زنیم و موز را رنده می‌کنیم سپس شیر و عسل و روغن را اضافه می‌کنیم و کاملا مخلوط می‌کنیم. سپس مواد تر و خشک را با هم مخلوط می‌کنیم و در قالب فر ۵ در ٩ سانتی‌متر می‌ریزیم و به مدت ١۵ دقیقه در فر می‌گذاریم. و پس از خنک شدن سرو می‌نماییم.